Le Welsh (cousine du rarebit) coche toutes les cases du comfort food. Simple, généreux et parfait pour réchauffer les soirées qui raccourcissent.
Ingrédients
- 6 tranches de pain de campagne (plutôt épaisses)
- 800 g de cheddar (idéalement affiné), râpé
- 60 cl de bière ambrée
- 2 c. à soupe de moutarde (douce ou à l’ancienne)
- 6 œufs
- Poivre du moulin
- (Option « complet ») 6 tranches de jambon de qualité
Étapes
- Toaster le pain. Préchauffez le gril du four et dorez les tranches (ou utilisez le grille-pain) jusqu’à croustillant franc.
- Fondre le fromage. Dans une casserole à feu très doux, faites fondre le cheddar râpé en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à texture lisse.
- Incorporer la bière. Quand le fromage nappe la cuillère, versez la bière en 2–3 fois. Le mélange mousse, c’est normal. Remuez jusqu’à homogénéité.
- Assaisonner. Ajoutez la moutarde et poivrez. Si la sauce est trop épaisse, allongez d’un trait de bière ; trop fluide, ajoutez un peu de cheddar.
- Monter les plats. Dans des plats à gratin individuels, déposez le pain. Option « complet » : ajoutez le jambon. Nappez largement de fromage et passez 2–3 min sous le gril.
- Cuire les œufs. Préparez 6 œufs au plat (bords dorés, jaune coulant).
- Finition. À la sortie du four, posez un œuf sur chaque portion et servez immédiatement. Parfait avec frites et petite salade.
Conseils & variantes
- Bière : une ambrée belge est un sans-faute ; une brune apporte une note plus toastée.
- Fromage : un cheddar mature (affiné) fond mieux et a plus de caractère.
- Version légère : sans jambon et/ou sans œuf, façon Welsh rarebit.
- Boost saveur : 1 c. à café de sauce Worcestershire ou une pointe de paprika fumé.
- Pain : campagne/levain/graines — toujours bien grillé pour tenir la sauce.